韓国料理に欠かせないにんにくを便利な保存食に

きれいに咲いていたさくらの花も咲き終わるころ 、
料理を作ろうと保存して置いたにんにくを出して 見ると、
いつの間にか、

「新芽」が少し出てきていました。
春の息吹を感じさせますね。
春になると冷蔵庫に入れておいた玉ねぎやネギなども、寒く暗いところでも芽を出します。すごいですね。

植木鉢に植えると、更に芽が大きく伸びました。

炒め物や煮物に 入れようと思います。

ちなみに、にんにくに芽が出たら、にんにく自体は食べないですよ。味が悪くなり、えぐみが出ます。土に植えて、伸びた葉っぱを食べます。
小さく刻んで料理に使ってくださいね。

今日は少しにんにくの話をしましょう。

にんにくのルーツ

韓国料理に良く使われているにんにく（大蒜 ）は、
エジプトには BC（紀元前）２５００年ごろ 、
韓国には野生のものは古くからあったと思いますが、
三国時代３００年〜４００年ごろに入ってきていると言われています。

今は韓国の市場ではこんな感じで売っていますね。

にんにくの効果

にんにくの効能としては主に、

1. 強力な殺菌作用
   昔から食あたりの薬としても使われたことが 記録に残っています。
2. アリシン
   にんにくを切った時の匂い成分アリシンは、肉や魚の臭みを消し、肉の味を良くし、消化を助けます。
   又、過酸化脂質の生成を抑制し、筋肉をほぐして血行を良くすると言われています。
3. 老化防止の効果
   嬉しいことに、老化を防ぐ効果があるとも言われています。

などが挙げられます。

今ではにんにくは世界中の人々に愛されていますね。

便利に使えるにんにくの保存食

春の柔らかいにんにくの葉っぱ、茎、 にんにくは 、

まず、酢漬けや塩漬けをして辛味を抜きます。

そして、コチュジャン漬け、味噌漬け、 醤油漬け、酢漬けなどにして保存食にします。

使いたい時に取り出して、ゴマやゴマ油、ネギなどで味をつけたりします。
常備菜としていろんな料理に使えて便利ですよ。

また、すりおろしたにんにくを冷凍保存しておくのもおすすめです。肉や魚の料理は もちろん、スープ、 炒め物、煮物 などに必要な時に少しずつ入れると、美味しくなるだけではなく、元気になること間違いなしですね。