梅雨明けから一気に本格的な暑い夏になりました。
今年は地震や大雨の水害などいろいろありました。
被害を受けた方々にはお見舞い申し上げます。
一日でも早くいつもの生活が出来るようになればと思います。
くれぐれも暑い中健康だけは気をつけていただきたいです。
暑くなるとやはりさっぱりとした味の料理が欲しくなって来ますね。
今回は、元気になる韓国の夏の定番料理、冷スープ麺（냉면）の話です。
最後には手間がかからずにすぐ出来る、ヘルシーな豆乳冷麺を簡単にご紹介します。
６月の料理教室のメニューは平壌水冷麺でした。
教室で作った肉の旨味スープをよく冷やし、発酵した大根の水キムチ・동치미（トンチミ、冬漬）を少し入れ、肉、きゅうりや大根の酢の物を乗せて食します。
口当たりがさっぱりしていてとても美味しい、夏の最高のご馳走でした。
水冷麺によく使われる大根の水キムチ・동치미（トンチミ、冬漬）は古くからあったと思われますが、１８４９年頃には冬の食事として大根の発酵した汁にそばを入れて食べていた、という記録が残っています。
今でも大根の水キムチはいろいろな水冷麺によく使われるようになっています。
冷麺の種類
韓国の夏の定番料理、冷スープ麺の種類はいろいろあります。
１．평양물냉면（ピョンヤンムルネンミョン）
平壌水冷麺
北国の平壌が本場の水冷麺。
冬の寒さが厳しい時、震えながら食べるのが本当の食べ方と言われて来ましたが、今は一年中好きな人が多く、韓国では暑い夏にも大人気です。
スープは旨味たっぷりの肉スープに酸味のある発酵させた大根の水キムチ
동치미（トンチミ）の汁を少し入れて発酵菌のスッキリ感があります。
食べる時は、酢とお好みで洋からしを少し入れます。
美味しいスープを作るのには手間と時間がかかり、コツなどがあり難しいため、冷麺専門店で食べる人が多いです。
麺は、そば粉と芋粉を混ぜてこね、生地を機械に入れ押し出してコシがある麺に仕上げます。韓国ではそば粉と芋の澱粉の割合が麺の特徴になり、各店ごとに少しづつ違います。日本での一般的な麺は透明な麺が多いのは、芋の澱粉の割合が多いためです。
韓国の水冷麺の麺は、そば粉が入っており細く黒っぽい色の麺が多いです。
インスタントで、タレ付きの水冷麺があったり、乾麺や半生麺などがあります。韓国の食材を売っている店でも購入できますが、麺によって茹で上がる時間が変わりますので注意しましょう。
２．열무김치물냉면（ヨルムウ キムチ ムルネンミョン）
大根の間引き菜の水キムチ冷麺
家庭の夏のキムチの定番、間引き菜水キムチを発酵させて、冷麦か素麺を入れた冷麺。
生の赤い唐辛子を少しすりつぶして加え、赤い色をつけますが、それほど辛くはないです。家庭で簡単に作れ、また市場などでも夏の限定の看板料理として見ることがあります。
３．춘천막국수（チュンチヨンマクグッズ）
春川水冷麺
ソウル中部地方の料理、ピリ辛の味付けのタレのそば麺に、発酵した大根の水キムチ（동치미）を加えてスッキリしながらピリッと味がくせになりそう。
急いで食べても食あたりしないで消化にいいということで（막국수 マクグッス）と名がついたそうです。
４．진주물냉면（チンジユウムルネンミョン）
晋州水冷麺
南部地方の慶尚道진주（晋州）の水冷麺。
麺はそば麺で、きゅうりや大根、玉子、と他の冷麺と似ていますが、スープは煮干しなどの海鮮のだしで、お肉のジョンを乗せるのが特徴。
５．동치미냉면(トンチミネンメヨン)
大根の水キムチ冷麺
発酵した大根の水キムチの乳酸菌は炭酸のようなスッキリ味。
朝鮮時代の王様も大好きだった大根の水キムチの冷麺。
大根の漬け汁に梨をたっぷり入れて、茹で肉、松の実、柚子などを入れた冷麺は朝鮮時代王様もよく好んで召し上がったといいます。
透明感あるスッキリした大根の水キムチは消化にもいいだけではなく風邪や二日酔いにもよく、一年中みんなが大好きです。
６．콩국수（コンクッス）
豆乳麺
夏の栄養食。夏バテの時に体力をつける為には、良質のたんぱく質を摂る事も大事です。そこにゴマを加えて栄養をアップします。
大豆や黒大豆を水で戻して茹でて作りますが、茹で加減などコツがあります。
韓国の飲食店でも夏の限定食として人気があります。
店によって味に差がありますが、豆からの手作り店をお勧めします。
麺は冷麦か素麺で作ります。
教室でも豆から本格的に作る予定です。
今回は、市販の豆乳で簡単にできる豆乳麺をご紹介します。
豆乳麺（簡単バージョン）の作り方
材料（１人分）
市販の濃いめの豆乳 ２５０ml
素麺 ８０g
細挽きのすりごま 大さじ１強
塩 適量
サラダ野菜、トマト、錦糸卵など各適量。
１、豆乳にすりごまと塩適量を入れてよく混ぜる。
冷蔵庫に入れて冷やしておく。
２、素麺を茹でて器に入れて１の豆乳を流し入れる。
３、２の豆乳麺の上に錦糸卵やサラダ野菜、トマトをあしらう。
ポイント:
味付けがシンプルな塩味だけの時は、できれば美味しい塩を使うといいでしょう。青菜のキムチがあればもっといいですね〜
皆さん。夏の本番です。
栄養を補いながら水分補給をしましょう。
暑さに負けないで元気に乗り越えてくださいね。
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