いろんな種類の野菜がありますね。
四季折々の野菜で、香ばしいごま油風味のナムルを作られる方も多いと思います。
韓国料理によく使われるごま油は、老化を遅れさせる効果があり、また、悪玉コレステロール値を下げるなど、美味しいだけではなく、美容と健康に役立つ優れた油であることは皆さんご存知ですね。
そんなヘルシーなごま油と、ヘルシーな野菜を使っておいしいナムルを作りましょう。
ナムルの食材は、野菜の他にも山菜、木の新芽や葉っぱなど、数えきれない程あります。
もちろん、作り方も食材によって少しづつ変わりますが…
今回は、最近どこでも安価で手に入るようになった「豆苗（とうみょう）」のナムルです。
豆苗は、えんどう豆の新芽で、カロチンやビタミンが類が豊富な野菜です。
栄養価が高くて話題の食材ですね。簡単にナムルにできますよ。
根っこの上を切ってサッと塩茹でしてからナムルにします。
根っこは捨てないで水を入れておくと、また芽が出てきます。
２回作れてお得ですね。
味付けはとてもシンプルです。
醤油か塩味のごま油風味の味付けです。
そして、作り方においしさの秘訣がありますよ。
和える時は 美味しくなるように、愛情を込めて、箸ではなく手で味がなじむように和えるんです。
それを韓国では「手の味 」손맛 とも言いますね。
今回は豆苗のナムルでした。
美味しくて、栄養たっぷり、しかも経済的。
いろんな料理に少し添えるのもいいですね。