毎日厳しい暑さが続いていますが、体調はいかがですか？
夏バテで食欲がなくなっている方も多いと思います。
厳しい夏を乗り切るためには、良質のたんぱく質を取り、体力をつける事が重要です。
今回は、暑さでぐったりと弱った体を元気にする、鶏のスープ（백숙）の話です。
鶏肉と韓国の食文化
なぜ鶏肉？
暑さが厳しい夏には、体温が上がるのを防ぐため肌に近いところに血液が集まり、体の全体に血液が回りにくくなると言われています。
そのため、胃や体が慢性疲労に陥りやすくなります。
鶏肉は良質のたんぱく質が多く含まれ、肉質が柔らかく消化吸収にも良い食材で、疲労回復に効果的と言われています。
また、低脂肪・低カロリーでダイエットや美容にも良く、成人病にも良いと言われています。
韓国の鶏肉
韓国では昔から家の庭で育てられていて、雄鶏が泣くと朝の時間を知らせました。
夏バテや体が弱っている時、
大事なお客様のおもてなしの時、
結婚式や法事などの家庭の行事の時、
そしてお正月やお盆などのご馳走作りの時、など、
大切な食材として使われていました。
料理の種類もいろいろあります。
古くから、参鶏湯のように丸鶏のお腹の内臓を取って、お腹にいろんな具材や香辛料を詰めて長く煮る、または蒸す料理がありました。
参鶏湯の過去記事はこちら
また、今回ご紹介する家庭では定番のシンプルな鶏スープや、
味付けして野菜と煮たり、蒸したり、焼いたり、
茹でて野菜と和える、
野菜と煮てとろみをつける、
などなど、
いろんな料理に幅広く使われていました。
そして今でも手頃で食べやすいため、現代風の鶏の料理は次々と生まれて来ています。
最近ドラマや映画の影響でビールとから揚げのセットが観光客に話題になって大ブームになった事がありましたね。
夏バテに、カンタン鶏スープ
今回は特別に、昔から家庭でよく作られていた、家族みんなを元気にする、鶏のスープ（백숙）をご紹介します。
体に吸収されやすいように肉を柔らかくなるまで煮るので、夏バテで体が弱っている時にオススメですよ。
参考にしてくださいね。
材料
- 鶏のモモ肉、ムネ肉、手羽元や手羽先、合わせて１kgほど （日本では若鳥丸々一羽は入手しづらいので）
- 鶏ガラ一羽分
- ニンニク４かけ
- 生姜１かけ
味付け
食べる時 塩、胡椒、ネギの小口切
作り方
- 鶏ガラは血のかたまりなどを取り除ききれいに洗う。鶏肉は余分な油を取る。
- 沸騰しているお湯に1.を入れてサッと茹でて冷水に取って軽く水洗いします。
- 鍋に2.を入れてたっぷりの水（鶏肉が充分に浸るほど）を入れて、ニンニク、生姜、を入れて強火にする。
- 煮立ったら弱火（強め）にしてアクを取りながら約１時間ほど煮る。
- 鶏肉と鶏ガラを取り、鶏ガラは捨てる。
- 鶏肉は粗熱が取れたら一口大に手で裂き、薄口醤油、塩、胡椒で薄味をつけ１０分ほど寝かせる。
- 6.の肉を鍋に戻し入れてひと炊きする。
- 器に肉とスープを入れる。
- 食する時は、塩、胡椒、ネギの小口切を入れてお好みの味をつけて食する。
- キムチと相性がいいので、キムチと一緒に食べるといいですよ。
- スープが残ったら冷凍しておき、お粥や簡単卵スープなど、いろんな料理に使えます。
夏バテで疲れ切っている体をいたわってくださいね。きっと体も喜びますよ！
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