みなさんおなじみのキムチ（김치）。
スーパーでは浅漬けのキムチがよく売られていますが、キムチは本来「発酵食品」なんです。
ピリッと爽やかな発酵の酸味が後を引く、乳酸菌たっぷりのキムチ。
皆さん毎日食べて欲しいですね〜
金裕美特製のキムチ。食べてみたいですか？美味しいですよ〜
キムチの歴史
古代に野菜を保存するため塩漬けをしたのがキムチの始まりと言われ、
塩付けした状態の深菜（침채）からキムチ（김치）へと変化したといいます。
三國時代の４世紀から７世紀にかけては、様々な発酵食品が発達した時代だと言われていますが、この頃はまだキムチは白色だったのです。
１６世紀ごろ韓半島に唐辛子が伝わり、１８世紀ごろにはキムチにも使われるようになります。
キムチに唐辛子を加えると、動物性が入っても酸化せず、栄養価がアップするだけではなく乳酸菌を活発に生成するようになるなど、栄養のバランスが良い赤色のキムチが誕生することになります。
キムチが美容と健康に役立つ食品の王様である理由
キムチの栄養価はキムチの中に入れる食材により少しづつ変わりますが、これほど一つの食品の中に、優れた栄養価、美容と健康に役立つ成分が凝縮されている、天然食材でできた食品はありますでしょうか。
- 乳酸菌が含まれている
- アミノ酸が豊富
- ミネラルが豊富
- 発酵によりビタミンA、B１、B２、B６、B１２、C、Eなど、ビタミン類が多い
- 食物繊維が豊富
- 唐辛子は体脂肪の燃焼を促進
- 低カロリー
- 低コレステロール
- アルカリ性食品
ダイエットや美肌に良いキムチは、美容と健康のための最高の食品と言えますね。
韓国の伝統的な「キムジャン（김장）」
韓国の寒さが厳しい冬に、野菜がない冬から春の間に食べるキムチを一度に漬けることを、キムジャン（김장）といいます。
今では白菜は一年中ありますし、温暖化の影響もあってか、一度にたくさん作る事はないようになったとしても、昔からの伝統であるキムジャン（김장）が行われる家庭はまだまだ多いです。
そして、韓国では、マンション暮らしでも保存できるキムチ冷蔵庫の登場で、我が家だけの自慢のキムチを保存できるようになっています。
韓国の家庭の毎日の食卓に、キムチがないのは考えられないことですからね。
これから寒くなって霜にかかった白菜や大根などはとても美味しくなります。
一度自分の手作りのキムチを作ってみるのもいいかもしれませんね〜
添加物もなく、きちんと発酵した、自分だけのおいしいキムチを作って、美しく、健康的な毎日を過ごしましょう。
白菜キムチに使われる食材
キムチは地方によっても、家庭によっても味付けや作り方が少しずつ変わっていきますが、具材に下記の食材が使われています。
- 唐辛子粉（中挽き）
甘味と旨味がある韓国産をおすすめします。辛い中でも辛口、中辛、甘口、がありますので、自分に合った辛さを選ぶと良いでしょう。 - おろにんにく
- おろし生姜
- ネギ
- 芹
- からし菜
- 魚
- タコ
- 牡蠣
- 魚醤
- 魚の塩辛
- アミの塩辛
- 梨やリンゴ
などなど、いろいろあります。
白菜キムチの作り方とコツ
- まず、韓国の白菜に比べ日本の白菜は柔らかく水気が多いので、４等分に切った白菜にまんべんなく塩をふりかけて重しをして水気を取りましょう。
- 白菜を陰干しするのもいいですがあまり水分を取りすぎると、少し長持ちはしますがジューシーで新鮮な味が無くなり、硬くパサパサのキムチになります。
- 塩漬けの時間は６〜８時間。気温と白菜の質により少しづつ変わります。
- 水洗いしてから水気をよく切ります。
- 白菜キムチに挟む具を作ります。白菜に水気があれば、水気が多く出る野菜は控え目にしますが、旨味が出る食材は入れるようにしましょう。
- 白菜の一枚一枚の間に具を挟む込ようにし、外側の葉っぱで全体を包むようにします。
- 保存容器にすき間なく詰め発酵させます。（発酵時間は温度によって変わります。）
キムチの活用法
ほどよく発酵したキムチが一番美味しく、栄養価が高い時ですが、発酵が進んでもいろんな料理に使います。
これから寒くなるととっても美味しい、ほかほかで体が暖かくなるキムチ鍋を始め、
- キムチチゲ
- キムチ炒め
- キムチチヂミ
- キムチスープ
- キムチ炒めご飯
- キムチピザ
- キムチと魚の煮物
- キムチの味噌汁
- キムチ豆腐
などなど、料理のレパートリーがたくさん増えますよ。
キムチが美味しければどんな料理を作っても美味しいですね。
簡単メニュー
発酵したキムチを刻んで納豆、ゴマ、ごま油で和えて、熱いご飯に乗せたら、ダブル発酵で美味しいね〜
毎日の食を大事にしているあなたは、いつまでも美しく元気な毎日を送れること間違いなしですね。
追伸
皆さんから美味しいとご好評頂いている、他のどこにもない金裕美秘伝のキムチを、
「自分で作れるようになりたい！」という方がいらっしゃれば、
１２月２５日までの先着順で、下記にて人数限定で募集中です。
この機会を是非ご活用くださいね。
※誠に残念ですが、募集人数に達しましたので、キムチ講習は締め切らせていただきました。
現在、第１土曜日の基本コースのみ若干名受け付けております。
基本コースの詳細はこちら