長い夏が終わり、秋の味覚の代表サンマ が出回るようになりましたね。
今回は、秋の代表食材：サンマ 꽁치（コンチ）の話です。
サンマの初物は８月末からで、秋の９月から１０月に取れるサンマは脂がのって一番美味しい時ですね。皆さんも好きな方が多いと思います。
海に囲まれている日本は季節ごとの海の幸が豊かですよね。
韓国でも三面が海なので海産物は多く、サンマは秋から冬にかけてよく食べられています。
海辺で取れたてのサンマは刺身に。
野菜と甘酸っぱい酢コチュジャンの和え物に。
生のものに塩をふりかけて焼いたり、
干して干物を焼いて。
冬には、寒い時に干して熟成させるサンマをクアメキ（과메기）と言って、野菜や生わかめなどで包んで食べます。
そして、
何と言っても韓国のサンマを使った家庭料理の定番は、ピリッと醤油味の煮物です。
サンマの栄養価と選び方
サンマは良質のたんぱく質、タウリン、不飽和脂肪酸のDHA、EPAが多く含まれており、高血圧や血栓を防ぎ、血中の脂肪値を下げます。
美肌効果や疲労回復効果があり、コレステロール値を下げる、動脈硬化予防など、成人病にいいと言われています。
青魚は酸化しやすいので、新鮮なものを選ぶことが大切です。
目が澄んでいてお腹と身も全体的にぴんと張りがあるもの、
よく太っていて身の厚みがあるものが良いです。
薄い塩味がついているサンマもあります。煮物にする時は生のものを選んでくださいね〜
家庭の味 サンマの煮物 꽁치조림（コンチチョリム）
今回ご紹介するサンマを使った料理は、韓国の家庭料理の定番です。
私が子供のころ、青魚を食べたら頭が良くなると、母がよく作ってくれていた料理、
サンマの煮物 꽁치조림（コンチチョリム）です。
韓国では魚を煮る時、日本のように醤油を沸騰させて魚を入れ、煮るのではなく、魚に調味料を入れて煮るんですよ。
さて、それでは料理を作ってみましょう。
基本的な作り方をご紹介しますので、参考にしてくださいね〜〜
材料
- 生サンマ２匹
- 白ネギ１０センチ（厚さ５ミリの斜め切り）
- 玉ねぎ５０グラム、（厚さ５ミリの薄切り）
- シシトウ少々
- だし昆布４〜５センチ １枚（４当分に切る）
- 水２分の１カップ
調味料
- 濃い口醤油
- 酒
- みりん
- コチュジャン
- 粉唐辛子
- すりごま
- おろしニンニク
- おろし生姜
作り方
- サンマの頭を落として内蔵を取り抜き水洗いする。２等分の長さに切り、背のところに切れ目を３ヶ所入れる。
- 分量の水に調味料を入れて混ぜ合わせる。
- 鍋に玉ねぎを敷き、その上にサンマと昆布を乗せて２.の合わせ調味料、白ネギをを入れる。
- 落とし蓋をして、時々煮汁をかけながら、中火から弱火にして全体の味が馴染むまで煮る。
- シシトウを入れてひと炊きして器に盛る。
参考
下茹でした大根を鍋底に入れて煮ても、とっても美味しいですよ。
粉唐辛子の辛味はお好みで調節してくださいね〜
サンマを煮ると、丸ごと栄養を摂ることになります。
また唐辛子やニンニク、生姜などの調味料が魚の臭みをなくし、煮汁まで美味しく食べることができます。
塩分を控えめにした調味料を合わせて煮て、煮汁まで美味しくいただくようにしましょう。
ご飯とよく合うおかずですよ。
今日も元気になるご飯、美味しかったね〜〜
金裕美から直接韓国料理を習いたい方は下記をご覧くださいね。
体験クラス受付中。金裕美韓国料理教室の説明はこちら